总酸的测定（总酸度测定的方法）

本篇文章给大家谈谈总酸的测定，以及总酸度测定的方法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文主要内容一览

• 1、测定总酸时以下哪些物质可以直接滴定西瓜雪碧西瓜葡萄酒
• 2、苹果ph总酸的测定结果是什么
• 3、食用酸总酸度的测定加20ml蒸馏水的作用是什么
• 4、食品中总酸度的测定方法
• 5、直接滴定法测定总酸的原理
• 6、酸碱滴定法测定总酸含量的依据是什么

总酸的测定（总酸度测定的方法）

1测定总酸时以下哪些物质可以直接滴定西瓜雪碧西瓜葡萄酒

葡萄酒中的酸类物质主要由有机酸构成,即来源于葡萄的酒石酸、苹果酸、柠檬酸和来源于工艺过程的琥珀酸、乳酸、醋酸,其大部分以游离状态存在,少数以盐类形式存在,另外还有其它酸,其含量很低,所以在计算葡萄酒总酸时则以有机酸为主.葡萄酒的总酸是指葡萄酒中游离酸的总量,即可滴定酸,此概念并未直接表示出葡萄酒中某种酸的酸度强弱,只是说明了某种酸的存在状态.而在无机化学中对某种酸的酸度则定义为离解出氢离子数量的多少,PH值是氢离子浓度的负对数,它则表示了氢离子的实际浓度.葡萄酒中的有机酸均属于有机弱酸,各自离解氢离子的能力有所不同,所以葡萄酒的PH值取决于各种有机酸的性质、相对含量以及葡萄酒的状态等因素.例如酒石酸是葡萄与葡萄酒中特有的一种有机酸,其他水果很少含有,葡萄酒的PH值主要取决于酒石酸的含量,正常葡萄酒的氢离子浓度大约为0.001－0.000lg/L,PH值的变化范围为2.7－3.8.x0d但是葡萄酒在酒标上并没有标注关于酸度的东西.

总酸的测定（总酸度测定的方法）

2苹果ph总酸的测定结果是什么

5.27和2.82。用滴定法和酸度计法分别测定，计算得出总酸含量。结果是滴定法和pH计法测得苹果汁总酸含量皆为5.27和2.82，相对偏差为0%。

3食用酸总酸度的测定加20ml蒸馏水的作用是什么

食用酸总酸度的测定加20ml蒸馏水的作用是使被滴定体系体积与标准溶液标定时一致。蒸馏水中含有离子，使得PH大于7或者小于7，根据酸碱中和原理，加20ml蒸馏水使被滴定体系体积与NaOH标准溶液标定时一致，减小体积变化引起的指示剂终点颜色的差别。食品中总酸的测定方法GB/T12456-90或GB/T5009.39酱油中总酸测定法进行。

4食品中总酸度的测定方法

食品中总酸度的测定方法一指示剂法。

实验原理根据酸碱中和原理用碱液滴定试液中的酸以酚酞为指示剂确定滴定终点按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。

试剂与仪器1试剂所有试剂均为分析纯水为蒸馏水或同等纯度的水以下简称水使用前须经煮沸冷却。0.1mol/L氢氧化钠标准滴。

分析步骤1试样的制备1液体样品不含二氧化碳的样品充分混匀。含二氧化碳的样品按下述方法排除二氧化碳取至少200mL充分混匀的。

42.试液的制备取2550g试样精确至0.001g置于250mL容量瓶中用水稀释至刻度含固体的样品至少放置30mi。

5直接滴定法测定总酸的原理

酸性反应取决于游离态的酸以及酸式盐存在的数量。总酸度包括未解离酸的浓度和已解离酸的浓度。酸的浓度以摩尔浓度表示时，称为总酸度。含量用滴定法测定。酸的测定是根据酸碱中和的原理，即用标定的氢氧化钠溶液进行滴定。食品中有机酸用氢氧化钠标准溶液滴定,用酚酞作指示剂，当滴定至终点(指示剂显红色)时，根据滴定时消耗的标准碱液的体积,可计算出样品中的总酸量。

6酸碱滴定法测定总酸含量的依据是什么

测定总酸含量是利用酸碱中和反应.以食用醋中总酸含量的测定为例：

食用醋的主要成分醋酸（HAc）,此外还含有少量的其它弱酸如乳酸等.醋酸的解离常数Ka=1.8×10-5,可用NaOH 标准溶液滴定,其反应式是：

NaOH＋HAc=NaAc+H2O

当用 c(NaOH)=0.05mol/L标准滴定溶液滴定相同浓度纯醋酸溶液时,化学计量点的pH值约为8.6,可用酚酞作指示剂,滴定终点时由无色变为微红色.食用醋中可能存在的其它各种形式的酸也与NaOH反应,加之食醋常常颜色较深,不便用指示剂观察终点,故常采用酸度计控制pH8.2为滴定终点,所得为总酸度.结果以醋酸( ρHAc)表示,单位为克每百毫升(g./100mL).

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