淀粉指示剂

淀粉指示剂

氧化还原滴定法可以用但氧化还原反应的速率比较慢，淀粉指示剂，容易受到干扰。因此在进行氧化还原滴定操作之前一定要先掌握它的基本原理。今天我们要讲解的就是水质检测时氧化还原的指示剂分类。

淀粉指示剂

有些滴定剂本身有很深的颜色,而滴定产物无色或颜色很浅,在这种情况下,滴定时可不必另加指示剂,例如KMnO4本身显紫红色,用它来滴定Fe+、C2O4-溶液时,反应产物Mn2+、Fe3+颜色很浅或是无色,滴定到化学计量点后,只要KMnO4稍微过量就能使溶液呈现淡红色,指示滴定终点到达。

指示剂本身不具有氧化还原性,但能与滴定剂或被测定物质发生显色反应。这类指示剂最常用的是淀粉,如可溶性淀粉与碘溶液反应生成深蓝色的化合物,当I2被还原为I时,蓝色就突然褪去。因此在碘量法中,多用淀粉溶液作指示剂。用淀粉指示剂可以检出约10-5mol/L的碘溶液。

2、取试样2g~3g,置于250mL碘量瓶中,加入30mL三氯甲烷-冰乙酸混合液,轻轻振摇使试样完全溶解。准确加入1.00mL饱和碘化钾溶液,塞紧瓶盖,并轻轻振摇0.5分钟,在暗处放置3分钟。取出加100mL水,摇匀后立即用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的,滴定至淡黄色时,加1mL淀粉指示剂,继续滴定并强烈振摇至溶液蓝色消失为终点。同时进行空白试验。空白试验所消耗趁待测试样为液态时立即取样测定。

3、读取过氧化值

实验指标：

西安国联质检食品检测中心副总监杨海霞说，月饼类的检测指标有理化指标和食品添加剂。

理化指标包括酸价、过氧化值(以脂肪计)，代表着月饼的口感及新鲜程度;苯甲酸及其钠盐、山梨酸以及钾盐、糖精钠等常见的食品防腐剂则属于食品添加剂中的一类。

直接碘量法可用淀粉指示剂指示终点。淀粉遇碘显蓝色，反应极为灵敏。化学计量点稍后，溶液中有过量的碘，碘与淀粉结合显蓝色而指示终点到达。

直接碘量法还可利用碘自身的颜色指示终点，淀粉指示剂，化学计量点后，溶液中稍过量的碘显黄色而指示终点（但不灵敏）。

2.剩余碘量法

剩余碘量法是在供试品（还原性物质）溶液中先加入定量、过量的碘滴定液，待I2与测定组分反应完全后，然后用硫代硫酸钠滴定液滴定剩余的碘，以求出待测组分含量的方法。滴定反应为：

使用剩余碘量法时，淀粉指示剂，用淀粉作指示剂。淀粉指示剂应在近终点时加入，因为当溶液中有大量碘存在时，碘易吸附在淀粉表面，影响终点的正确判断。

3.置换碘量法

置换碘量法是先在供试品（氧化性物质）溶液中加入碘化钾，供试品将碘化钾氧化析出定量的碘，碘再用硫代硫酸钠滴定液滴定，淀粉指示剂，从而可求出待测组分含量。滴定反应为：