油坊现榨油和油厂生产的食用油在加工过程中有哪些不同？

很多人应该见到过街边的榨油坊榨油的场景，把花生、菜籽等原料从榨油机的一头倒进去，油很快就从机器另一头出来了，经简单过滤后就得到了现榨出的油。现榨油和超市中购买的油相比较颜色更深，更浑浊，在炒菜时会冒烟、起泡，而超市里买的食用油不会出现这种现象，而且颜色更为清澈。同样是食用油，这两种食用油在生产中有哪些不同?

油坊现榨油和油厂生产的食用油在加工过程中有哪些不同？

油厂生产的食用油在加工过程中和油坊现榨油有以下三点不同：

一、加工设备不同

以生产花生油为例，油坊榨油需要的设备很简单，一台炒锅，一套榨油机就可以满足条件，榨取花生油。而油厂在生产时需要的设备要比油坊多，花生油生产线需要用到的设备大致可以分为预处理设备、油脂提取设备、精炼油设备三类。

预处理设备：预处理阶段需要用到清理筛、去石机、分级机、风选系统、色选机以及人工挑拣输送机等。

油脂提取设备：根据工艺的不同选择采用榨油机或者是浸出设备来提取油脂。

精炼油设备：最后需要用到成套精炼油设备对花生油进行精炼除杂，以提高食用油品质，保证食用的安全性。

二、加工工艺不同

油坊生产花生油工艺简单，一般是先将原料进行炒制，再送入榨油机进行榨取油脂。

油厂生产花生油则会根据不同类型的花生油在选择加工工艺和加工设备时有所不同。如浓香花生油加工过程中采用无水脱磷，低温结晶的方式进行精炼去除油中的杂质以保留花生油的风味和营养。一级花生油则采用脱胶、脱酸、脱色、脱臭等方式进行精炼。

三、得到的油脂品质不同

实际上，油坊中的现榨油在食用油标准中被称作原油或者毛油，在油厂加工中属于半成品食用油。毛油中含有各种杂质，会导致油脂的氧化酸败，原料很容易因储存不当而感染。因此，为了保证食用安全性，在未经过精炼前是不允许进入市场销售的。这也是超市中见不到现榨油的原因。

油厂生产时在原料筛选阶段会将霉变的花生挑选出来，在榨油后再通过精炼油设备精炼去除油脂中的杂质、有害元素等，在灌装后还需要通过检验才能进入市场销售。大大了提高油脂品质、食用安全性，延长了油脂储存的时间。

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