羊肉切片机使用前该怎么处理羊肉？（羊肉切片机怎么保养）

羊肉切片机是冻羊肉、冻肥牛专业的切片机，在涮火锅的时候经常使用它切割羊肉，保持肉的鲜嫩。使用机器之前，需要对羊肉进行相应处理的，这样才能更好地切出又嫩又完整的的羊肉。要怎么处理羊肉呢？

羊肉切片机使用前该怎么处理羊肉？（羊肉切片机怎么保养）

羊肉劈半后直接包装、冻结。将羊肉分割、去骨、包装、装箱后冻结。分割、去骨然后装入冷冻盘冻结。将肉的温度降低到-18℃以下，肉中的大部分水分形成冻结晶，该过程称其为肉的冻结。使得形成稳定性晶核的温度，或开始回升的低温称作临界温度或过冷温度。从长时间的生产和使用经验来看，随着羊肉的水分冻结，冰点下降，温度将到-5到-10℃时，组织中的水分大约有80％到90％已冻结成冰。这样的羊肉是较新鲜的肉制品，这时候用羊肉切片机切出来的肉是很好的。使用羊肉切片机初加工羊肉时，可以将其肥瘦肉分割开，再用清水洗，漂洗可减轻羊肉的膻味，使用机器之前，对羊肉的处理很关键。

冷冻的鲜肉须提前2小时放入冷藏箱解冻约-5℃方可切片，否则会造成肉片碎、裂、断，机器行走不顺等现象，重则造成冻肉切片机马达烧坏。当需调节厚薄时，需检查定位顶头不接触挡料板后再调节。清洗前须拔掉电源，严禁用水冲洗，只能用湿布清洁，然后用干布抹干，每天一次以保持食品卫生，根据使用情况，约一星期的时间需把护刀板拆下清洗，用湿布清洁再用干布抹干，切肉出现厚薄不均匀或碎肉较多时则需要磨刀，磨刀时应先将刀片清除干净，去除刀片上的油渍，根据使用情况，约一星期加油一次，冻肉切片机每次加油时需将承载盘移至右方的加油线后再加油。