酒石酸是什么（酒石酸是什么添加剂）

各位老铁们好，相信很多人对酒石酸是什么都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于酒石酸是什么以及酒石酸是什么添加剂的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文主要内容一览

• 1、珍品酒里的小豆豆是什么
• 2、化学镍中的酒石酸是什么酸
• 3、封缸酒的沉淀物是什么
• 4、酒石酸和磷酸的区别是什么
• 5、发酵粉的主要成分是什么

酒石酸是什么（酒石酸是什么添加剂）

1珍品酒里的小豆豆是什么

这个颗粒物叫酒石酸。专业些的名字也叫2,3-二羟基丁二酸 酒石酸; 2,3-二羟基丁二酸; 二羟基琥珀酸; DL-2,3-二羟基丁二酸; DL-二羟基琥珀酸。它外形呈无色结晶或白色结晶粉末，无嗅、有酸味,在空气中稳定，是等量右旋和左旋酒石酸的混合物，常含有一个或两个结晶水，热至100℃时失掉结晶水。密度1.697,其水溶解度20.6%，乙醚中溶解度约1%，乙醇中溶解度5.01%。

好吧，换个通俗些的说法，首先它不是人工合成的化学合成物，而是一种天然成分，存在于植物的果实中。而且只存在于葡萄中，最早的时候，它是从酿造葡萄酒的副产物酒石中提取出来。这些不起眼的酒石酸在葡萄酒中经常被称为“酒钻石”，在德语中被称为“Weinstein（酒石头）”，它们是无害的酒石酸晶体，通常在还没经过冷却稳定的红葡萄酒和白葡萄酒中形成。

在长相思、雷司令中的含量非常高，而黑皮诺和马尔贝克的酒石酸含量则相对较低。 那怎样的葡萄酒会出现酒石酸呢？从理论上来说，所有葡萄酒都应该会出现酒石酸盐沉淀。不过由于现代技术的发展，已经可以通过低温控制和过滤把葡萄酒中绝大部分的酒石酸盐除去。但是那些根据传统方法酿造的、价格比较昂贵的葡萄酒由于没有使用低温控制和过滤技术，更容易出现酒石酸盐。

一般来说，在气候温暖的产区，不会出现酒石酸晶体，除非将酒保存在低温条件下。而通常酿酒师会花费一定的财力和人力，确保装瓶后的葡萄酒酒瓶中不会出现酒石酸晶体。如果葡萄酒中出现了，就说明酿酒葡萄在采收时苹果酸的含量低，成熟状态理想。和葡萄酒中的苹果酸相反，当天气干旱时，酒石酸下降显著（比如澳大利亚少雨干旱地区的葡萄园），而当降雨量大时，由于水在植物内的循环，又使得酸度上升。 在法国和意大利都有很多人喜欢用传统方法酿造出来的葡萄酒，他 们会把酒石酸盐沉淀看做葡萄酒质量的象征。

反之，在气候温暖的产区，有时候酿酒师也会避免过滤酒石酸。原因是来自气候温暖产区的葡萄酒需要较高的酸度来保持鲜爽口感，过滤酒石酸的做法会降低葡萄酒酸度，酿酒师只能让消费者了解这种物质。

前面我们说的小颗粒是葡萄酒成熟的表现，但是在年龄小的葡萄酒里也会找到的，这是因为葡萄酒里矿物质含量特别高，但是这也是极少数的若酒石沉淀在橡木塞或者瓶子上，这是长时间储藏的标志。因此作为葡萄酒爱好者的你在喝葡萄酒的时候看见杯子里的小颗粒不会以为他是变质的表现了，可以放心的喝了。

不管怎么说，一些内容的讲解就说到这里了，以上的内容相信对大家的帮助应该很大吧。当然，有很多的信息都没说出来的，感兴趣的朋友们可以先自行去详细了解一下，这也是不错的。

酒石酸是什么（酒石酸是什么添加剂）

2化学镍中的酒石酸是什么酸

酒石酸即2,3-二羟基丁二酸,是一种羧酸,化学式为C4H6O6。

3封缸酒的沉淀物是什么

封缸酒:干红酒缸底部有类似味精状的白色结晶，是酒石酸盐类物质。酒石酸盐存在于葡萄汁内，难溶于水和乙醇，在葡萄汁酿酒过程中沉淀析出，称为酒石，酒石酸的名称由此而来。

酒石酸主要以钾盐的形式存在于多种植物和果实中，也有少量是以游离态存在的，它是葡萄酒中主要的有机酸之一，常作为食品中添加的抗氧化剂，一般很少量是没有危害的。

白酒中沉淀物:

一、水中腐殖质带来的沉淀

二、酿酒设备引起的沉淀

三、香料不纯造成沉淀

四、环境温度导致的沉淀:酯化作用，产生亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯的混合物，当温度降低时，这些酯类物质在酒中的溶解度降低，就出现饱和现象所析出的白色结晶，而形成沉淀物。

4酒石酸和磷酸的区别是什么

酸性不一样。根据丁香园论坛显示，酒石酸的酸度系数，pKa1=2.98。磷酸的酸度系数，pKa1=2.12，酒石酸的酸度会高一些。酒石酸(tartaricacid。2，3-二羟基丁二酸）是一种羧酸﹐存在于多种植物中﹐如葡萄和罗望子﹐也是葡萄酒中主要的有机酸之一。

5发酵粉的主要成分是什么

发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸，通常是碳酸盐和固态酸的化合物，同时发酵粉也是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。

发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产，当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质，因此产品的味道不会受到影响。

酒石酸是一种羧酸，存在于多种植物中，如葡萄和罗望子，也是葡萄酒中主要的有机酸之一。作为食品中添加的抗氧化剂，可以使食物具有酸味，最大的用途是饮料添加剂。

扩展资料：

1、发酵粉的种类

（1）小苏打（碳酸氢钠）：在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用。

但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。由于这些原因，小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般都作为复合蓬松剂的成分之一。

（2）明矾（硫酸钾铝或硫酸铝钾，S.A.S.）：常用的明矾其实是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小苏打作用时放出气体，起蓬松作用。一般也是作为复合蓬松剂的酸的成分。特点是要在高温下才能快速反应。常见的例子是用来炸油条。

2、发酵粉的用途

（1）猫砂除臭，家庭养猫的家长，可以清除猫砂中的粪便后，洒入一定量的发酵粉，搅拌均匀，可以去除猫砂中的臭味，而小苏打本身无味，不会对猫产生影响。

（2）小苏打洒在猫咪经常厕所附近，用水拖地，一方面可以去除粘结在地面的猫砂，另一方面可以部分杀死地面上的病菌和寄生虫繁殖体，起到少许的消毒清洁作用。

（3）宠物饮用水中，添加部分小苏打，沉淀自来水24小时，可以吸收自来水中部分氯气和酸性物质，及杀死部分水中的繁殖体。另外经过发酵粉调节的水，可为弱碱性，弱碱性水质对消化吸收，活跃肠道有一定好处。

参考资料来源：百度百科-发酵粉