啤酒设备厂家：淀粉分解不良的原因是什么？

啤酒设备厂家：淀粉分解不良的原因是什么？

啤酒设备厂家为您介绍了啤酒淀粉分解为什么如此重要，以及出现淀粉分解不良的原因；啤酒的口感对许多喜欢喝啤酒的人来说非常重要，如果口感不好，那么销量就不会很好，所以建议在口感上多下功夫；影响淀粉分解的因素有原料的粉碎程度、麦芽的品种、品质、糖化温度、糖化时间。

啤酒设备厂家：淀粉分解不良的原因是什么？

1.啤酒加糖的时间。

在糖化过程中作用不均匀，在糖化开始的15-20分钟内，酶活力达到较大值，40-60分钟之后，酶活力下降较快，随后逐渐下降。

2.气温。

在的作用温度下，啤酒设备酿酒的糖化过程。的作用温度为72-75度，在此温度下进行糖化，可以生成大量的糊精，酿造出低发酵度且含有丰富糊精的啤酒；而的作用温度为60-65度，可以生成大量的麦芽糖，酿造出高发酵度的啤酒。

3.麦的品种和品质。

浅麦芽的酶含量一般比深麦芽高，制得的麦汁糖多，糊精少；深麦芽的酶含量低，糖化速度慢，制得的麦汁糖含量低，糊精多，发酵度低。溶解性好的麦芽不仅酶含量高，而且有利于胚乳细胞壁的分解，很容易发挥作用，使淀粉分解，制得的麦汁泡沫丰富，光亮透明，而溶解性差的麦芽则相反。

4.原材料破碎

粉碎适宜，有利于淀粉分解。在啤酒设备酿酒过程中，如果粉碎过粗，则原料不易吸水，同时相对面积较小，这对酶的作用不利，导致淀粉未分解；如果粉碎过细，则原料容易结块，同样对淀粉分解不利。

啤酒是一种酒精含量较低的饮料，所以很多人都是比较喜欢喝的，而饮料的重点在于口感，口感好的自然是比较受欢迎的，口感差的那是药，不是饮料。

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