液氮冰淇淋（干冰冰淇淋和液氮冰淇淋）

液氮冰淇淋

相信大家其实对液氮冰淇淋并不稀奇，液氮冰淇淋，由于巨大的温差，液氮气化像施了魔法一般，会释放出剧烈的烟雾，这也成为了液氮冰淇淋现场制作表演时的拿手桥段，令消费者趋之若鹜。待雾开云散，冰淇淋也就成型了。

液氮冰淇淋（干冰冰淇淋和液氮冰淇淋）

不仅仅作为街头表演的桥段，液氮在冰淇淋的工业生产中也扮演着重要的角色。

冰淇淋作为乳制品拥有很高的脂肪含量，其膨胀率可以达到85%以上，所以冰淇淋的生产需要很低的温度进行快速冻结，否则冰淇淋便会产生塌陷，影响美观，使用速易冷液氮速冻隧道，采用液氮喷淋的方式，可以使产品快速成型变硬，避免因冷冻时间长而产生外观塌陷。

较慢的冷冻速冻，会使冰淇淋形成大的冰晶从而形成冰碴的口感，而高质量的冰淇淋应该是口感细腻顺滑的。使用速易冷液氮速冻隧道，瞬间达到-196°C，跨越过冰晶生长带，做到真正物理级的无冰渣、口感绵密细腻顺滑。

干冰冰淇淋和液氮冰淇淋

液氮是通过空气分馏形成的，极冷，常被用作冷却剂，用来保存食物和药物，不仅可以制作甜甜的冰淇淋，而且可以在最酷的科学实验中扮演重要角色。

你会经常看到科学博物馆使用液氮创造出与极寒有关的视觉盛宴，例如，棉花糖可以浸泡在液氮中，瞬间冻结，然后演示者用锤子把它们砸成碎片。

在美食届，液氮也无处不在。你若是个大吃货，那么你应该听过液氮玫瑰甜品，玫瑰鲜艳美丽，从液氮中取出后，双手一拍，散落在甜品上，画面非常唯美。

拍碎的玫瑰虽浪漫，但液氮蕴藏着危机。冻伤

常压下，氮的沸点极低，在-195.8℃时开始沸腾。

当接触到液氮时，液氮会从皮肤吸收热量并迅速沸腾膨胀，会严重损害皮肤组织。

如果不小心将液氮滴到裸露的皮肤上，很可能会导致冻伤，冻伤的严重程度取决于接触皮肤的液氮量；若你把手指放在一个充满液氮的容器里，那么你的手指会石化，液氮冰淇淋，甚至可以从你的手掌上整个掉下来。

液氮冰淇淋对人体有害吗

汉堡包都是垃圾食品吗？用液氮速冻的冰激凌能吃吗？4月14日，科普中国·科学百科“食品安全”科学讲堂在广西科技馆举行，现场通过小实验为小朋友和家长讲解食品科普知识。

不少家长认为汉堡包是垃圾食品，对健康有害。在现场，食品安全领域知名的科普文章作者钟凯博士，向大家展示了汉堡包的组成，既有碳水化合物，又有蛋白质，还有蔬菜。钟凯说，没有垃圾食品，只有垃圾膳食。膳食体系平衡的话，吃一点所谓的“垃圾食品”并不影响健康，关键是要平衡人体摄入的整体营养元素。在日常饮食中，液氮冰淇淋，膳食搭配的重要性超过任何单一食物的选择。

经过液氮速冻的花朵，变得很脆。南国早报记者刘冬莲/摄

此外，广西科技馆青少年科学工作室科学玩家活动，还为大家演示液氮速冻植物。香蕉和圣女果放进液氮中不到一分钟拿出来，都变得坚硬且脆，花朵则轻轻一夹就掉落一地碎屑。小朋友们看到后，液氮冰淇淋，吃惊不已。