盐析的原理（蛋白质盐析空间结构改变吗）

大家好，如果您还对盐析的原理不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享盐析的原理的知识，包括蛋白质盐析空间结构改变吗的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文主要内容一览

• 1、什么是盐析盐析的原理是什么
• 2、什么叫盐析
• 3、蛋白质为什么会盐析
• 4、为什么油脂皂化后可用盐析的方法使高级脂肪酸钠和甘油充分分离
• 5、何谓盐析法
• 6、可乐加盐实验原理可乐加盐实验原理是什么

盐析的原理（蛋白质盐析空间结构改变吗）

1什么是盐析盐析的原理是什么

盐析(saltingout)是指在蛋白质水溶液中加入中性盐，随着盐浓度增大而使蛋白质沉淀出来的现象。中性盐是强电解质，溶解度又大，在蛋白质溶液中，一方面与蛋白质争夺水分子，破坏蛋白质胶体颗粒表面的水膜；另一方面又大量中和蛋白质颗粒上的电荷，从而使水中蛋白质颗粒积聚而沉淀析出。

常用的中性盐有硫酸铵、‘氯化钠、硫酸钠等，但以硫酸铵为最多。

得到的蛋白质一般不失活，一定条件下又可重新溶解，故这种沉淀蛋白质的方法在分离、浓缩，贮存、纯化蛋白质的工作中应用极广。

扩展资料。

盐析剂与水结合愈强烈，盐析效应愈强。

由于水合数与离子的大小有关，即离子愈小，水合数就愈大，盐析效应也愈强。

盐析剂所含阳离子半径愈小，电荷愈多，则对被盐析离子的水化层影响愈大，使被盐析离子脱水愈易，其盐析效应愈强。

所以化工生产中常用的盐析剂多是离子势较大的阳离子Li+、Al3+、Fe3+、Mg2+、Sn2+等形成的盐。

我们选择了这些阳离子所形成的氯化物和硝酸盐,并通过探索性实验，确定选用一种较合适的盐析剂。

盐析的原理（蛋白质盐析空间结构改变吗）

2什么叫盐析

科学实验室表明：盐析是向蛋白质溶液中假如高浓度的中性盐,以破坏蛋白质的胶体性质,使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的现象。

蛋白质是分子胶体,会发生凝聚,加入电解质或加热都会使蛋白质沉淀。盐析就是加入电解质盐使蛋白质凝聚的过程。加水稀释后蛋白质又可以溶解。

原理:破坏了蛋白质在水中存在的两个因素(水化层和电荷),从而使蛋白质沉淀。将大量盐加到蛋白质溶液中,高浓度的盐离子（如硫酸铵的SO4和NH4)有很强的水化力,可夺取蛋白质分子的水化层,使之“失水”,于是蛋白质胶粒凝结并沉淀析出.盐析时若溶液pH在蛋白质等电点则效果更好。

由于各种蛋白质分子颗粒大小、亲水程度不同,故盐析所需的盐浓度也不一样,因此调节混合蛋白质溶液中的中性盐浓度可使各种蛋白质分段沉淀。

3蛋白质为什么会盐析

蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4或Na2SO4]溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用就叫做蛋白质的盐析。

原理：蛋白质在水溶液中的溶解度取决于蛋白质分子表面离子周围的水分子数目，亦即主要是由蛋白质分子外周亲水基团与水形成水化膜的程度以及蛋白质分子带有电荷的情况决定的。蛋白质溶液中加入中性盐后，由于中性盐与水分子的亲和力大于蛋白质，致使蛋白质分子周围的水化层减弱乃至消失。同时，中性盐加入蛋白质溶液后由于离子强度发生改变，蛋白质表面的电荷大量被中和，更加导致蛋白质溶解度降低，之蛋白质分子之间聚集而沉淀。由于各种蛋白质在不同盐浓度中的溶解度不同，不同饱和度的盐溶液沉淀的蛋白质不同，从而使之从其他蛋白中分离出来。简单的说就是将硫酸铵、硫化钠或氯化钠等加入蛋白质溶液，使蛋白质表面电荷被中和以及水化膜被破坏，导致蛋白质在水溶液中的稳定性因素去除而沉淀。

4为什么油脂皂化后可用盐析的方法使高级脂肪酸钠和甘油充分分离

原因：在饱和氯化钠溶液中，高级脂肪酸钠的溶解度会变小，高级脂肪酸钠会析出，而甘油的溶解度不变，依然溶于水中。

动物脂肪或植物油与氢氧化钠按一定比例放在皂化锅内搅拌加热，反应后形成的高级脂肪酸钠、甘油、水形成混合物。往锅内加入食盐颗粒，搅拌、静置，使高级脂肪酸钠与甘油、水分离，浮在液面。

扩展资料：

一、盐析的原理：

1、破坏了水化层：在高浓度的中性盐溶液中，由于盐离子亲水性比蛋白质强，与蛋白质胶粒争夺与水结合，破坏了蛋白质的水化层。

2、破坏了电荷：由于盐是强电解质，解离作用强，盐的解离可抑制蛋白质弱电解质的解离，使蛋白质带电荷减少，更容易聚集析出。

二、盐析的优点：不会引起蛋白质变性，经透析去盐后，能得到保持生物活性的纯化蛋白质。

三、盐析时注意事项：盐析的成败决定于溶液的pH值与离子强度，溶液pH值越接近蛋白的等电点，蛋白质越溶液沉淀。

参考资料来源：百度百科-盐析

5何谓盐析法

所谓“盐析”是指在有机大分子或一些有机高分子的溶液中加入无机盐如氯化钠,利用相似相溶原理,使有机物析出的过程.在制乙酸乙酯时用饱和碳酸钠溶液接收,更有利于乙酸乙酯的析出,制肥皂时加氯化钠,肥皂更易析出,在蛋白质溶液中加硫酸铵,使蛋白质析出,都是利用盐析的原理.

6可乐加盐实验原理可乐加盐实验原理是什么

1、打开可乐瓶盖。迅速往可乐瓶中倒入约25g左右的食盐。观察可乐瓶内发生的现象。

2、通过上面的实验我们发现，当我们迅速将食盐倒入刚刚启封的可乐瓶里之后，可乐瓶内产生大量的气泡，并从可乐瓶口快速喷涌出来，就像喷泉一样。

3、盐析是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程。可乐加盐会产生大量气泡，这是盐析现象。原因是食盐溶于可乐之后，溶液浓度升高，导致可乐中的二氧化碳溶解度下降，因而大量溢出。盐析现象并未生成新的物质，因此属于物理变化而非化学变化。